GASTRONOMIE

Les activités agricoles et d’élevage sont les principaux responsables de la riche cuisine de Palencia, basée sur des produits de qualité. Excellentes matières premières pour la préparation des plats typiques du plateau castillan.

Dans les menus des restaurants de la province, les plats à la cuillère ne manquent pas. Les légumes, les légumineuses et les légumes sont combinés pour mettre sur la table des plats tels que la menestra Palentina ou les pommes de terre à l’importance. La viande est un autre grand pari gastronomique, avec l’agneau comme grand protagoniste et avec des recettes comme la “caldereta del pastor”, tandis que des coutumes comme l’abattage permettent que dans les garde-manger de la Palencia ne manque pas la bonne nourriture.

Le poisson arrive des ports du nord et les produits de saison comme les champignons, les crabes et les escargots sont présents sur les menus quand il est temps. Les fromages méritent une mention spéciale, avec une production traditionnelle, et les sucreries, qui proviennent de la main d’artisans confiseurs qui ont hérité et conservé des recettes séculaires.

Un bon exemple de toute cette variété se trouve à Villalcázar de Sirga, où le traitement et la gastronomie de qualité sont un signe d’identité de ses auberges.

Les pèlerins et les touristes qui visitent Villalcázar de Sirga trouveront une excellente excuse pour prolonger leur séjour dans cette ville : sa gastronomie. Après avoir marché plusieurs kilomètres ou visité le patrimoine de la ville, rien de mieux que de s’asseoir à une bonne table pour déguster les produits du terroir.

La renommée de ses auberges a contribué à faire de cette ville un lieu incontournable pour tous ceux qui se trouvent à proximité. Sur la Plaza Mayor, à côté de l’église de Santa María la Blanca, dans un ancien grenier à blé, se trouve le Mesón de Villasirga, un établissement qui a ouvert ses portes en 1965. Dès que vous vous en approchez, vous vous rendez compte que vous n’êtes pas devant n’importe quelle auberge.

À côté de la porte se trouve une statue en l’honneur du fondateur de cette auberge, Pablo Payo, Mesonero Mayor del Camino de Santiago, qui, habillé en pèlerin, accueille les visiteurs. En entrant à l’intérieur, le dîneur aura le sentiment d’avoir remonté le temps jusqu’à l’époque médiévale. La décoration est située dans le Camino de Santiago et la nourriture, faite maison et traditionnelle, est servie à la manière de nos ancêtres. Les dîners médiévaux qu’elle organise ont permis à des milliers de convives de se rendre à Villasirga pour profiter de la nourriture sans aucun scrupule : en utilisant leurs mains comme couverts et avec un pain comme assiette.

Pablo Payo a pris soin de maintenir l’essence de la tradition jacobéenne et d’offrir aux randonneurs et aux visiteurs un souvenir inoubliable sous forme de gastronomie. Son menu comprend des soupes castillanes ou Albada, du boudin noir, de la longe, du fromage de brebis ou des côtes d’agneau, mais sa spécialité, et ce qui a rendu Mesón de Villasirga si célèbre, c’est l’agneau rôti, sans oublier le gâteau de Santiago en dessert.

Tout près de cet endroit, il y a une autre auberge que l’on pourrait décrire comme un frère de la précédente : “les Templiers”. D’un côté de la Plaza Mayor se trouve ce restaurant qui propose le même type de cuisine. Son menu comprend des hors-d’œuvre, de la longe de pot, de la soupe castillane et, bien sûr, de l’agneau rôti, le tout accompagné d’excellents vins et de café.

Les plus gourmands devront faire une dernière halte avant de quitter Villálcazar, à la confiserie La Perla Alcazareña. Fondée en 1870, la quatrième génération de la famille dirige une entreprise qui a débuté avec le chocolat et qui a élargi son offre tout au long de son histoire. À son comptoir, vous trouverez toute l’année des produits typiques tels que des amarguillos, des pâtisseries, des génoises et des amandes et, selon les saisons, ils en ajoutent d’autres comme des buñuelos, des hojuelas, des roscón de reyes ou des marzas.